充满黄土气息的关中“土味”——棋子豆 1,241阅读 0评论 二月二,你吃土了吗 每年的“双十一”“双十二”过后,总有人吐槽,疯狂买买买过后,只能“吃土”了。 为啥“吃土”?说白了,吃土就是穷呗,穷到没钱吃饭只能吃土。 然而在陕西,人们“吃土”是心甘情愿的,过去很多陕西长大的孩子,就盼着新年快点到来,年过了,二月二就能开心“吃土”了。 “二月二,龙抬头”,农历二月初二这天,各种风俗在各地轮番上演。在北京人们点油灯蜡烛,山东一些地方“撒灰引龙”,广东是“起龙船”,在四川湖北人们争相剃头剪发…… 在陕西,“二月二,龙抬头,炒豆豆”,是很多陕西人儿时的特殊记忆,而这“豆豆”就是货真价实用土炒成的。 吃炒豆豆吗,用黄土炒的那种 陕西人说的“炒豆豆”就是炒“馍豆豆”,又叫棋子豆。 棋子豆的原料非常简单,就是用面粉和面,讲究一些的会在面团里加上香料、芝麻、碎花椒叶等调料,然后发酵揉成面饼,再切成类似旺仔小馒头大小的小面丁小方块,一切准备就绪就可以开始下锅炒制了。 炒锅里放的不是油,也不用盐,而是真正的土。 不过这可不是普通的土,而是在离地表一米左右的土崖上挖下来的黄绵土,无污染,经过碾碎过筛后细腻绵软。土需炒到像水烧开一样表面冒土泡,便可倒入小面丁共同翻炒,让土和豆豆零距离接触,直到面丁变得酥脆即可起锅。 起锅后当然不能马上吃,棋子豆此时还是灰头土脸的,必须过筛,筛掉多余的土粉,尘土飞扬,灰烟散尽之后,一颗颗香酥无比嘎嘣脆的小豆豆就能放心享用。 健康“土味”小零食,忘不掉的家乡味 《本草纲目》记载:”壁土拌炒,借土气助脾”,多用于脾虚泄泻,土壤中含有钾、锌等多种微量元素,民间传统医学认为炒棋子豆“脾虚伤食,补以脾土”,对于肠胃疾病具有良好的保健功能。 棋子豆可是名副其实的健康小零食,毕竟市面上这种无油无糖,又健脾养胃的健康食品可不多见了。 因为棋子豆里有家乡的水土,家乡的面,能够防止水土不服,据说老一辈的关中人远行或者外出谋生,都会带一些棋子豆做为干粮,使人在他乡能更好地适应异乡生活。长久在外的关中人必会的技能。 随着时代变迁,以往只在过年期间才能吃到的棋子豆,已经开始机械化生产了,还发展出麻辣、孜然、五香等多种味道,不过传统土法手工制作的棋子豆更是可遇而不可求。来到陕西的人们都希望能体验关中风情,这时不妨带回一些棋子豆作为手信,这种带着深厚黄土气息的棋子豆就是土生土长的关中味。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 加入我们 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2021/05/15/5019/ 标签:西安