在厦门,无人不知“黄则和” 1,074阅读 0评论 花生汤作为厦门声名远播的甜汤,占据了福建小吃的一席之地。 福建的花生汤以厦门的黄则和店最为正宗。黄则和,一个以花生汤为其特色招牌的传统老字号,距今已有五十多年历史。创始人黄则和老先生来自泉州,因其制作的花生汤等小吃风味极佳,深受老厦门人的喜爱和青睐。 1950年,解放后的厦门百业待兴,黄则和在中山路租了一个店面,专卖花生汤,生意很火爆,顾客都是络绎不绝的。后来,由于名声已经打响,便以“黄则和”作为商号,经过多年的发展与革新,其分店现已遍布整个厦门了。 挑担吆喝:“独孤求败”的花生汤 1945年,黄则和来到厦门,挑起担子便开始卖花生汤。那时候的他,经常把花生汤摊子摆在鹭江道、中山路口一带,招徕码头工人的过往旅客。当时厦门港装船拉货跑单的人不在少数,干的都是重活,工作消耗量大,一碗甜汤就能补充消耗掉的体力,加上黄则和的花生汤烂而不糊,甜而不腻,质量有保证,因此,光顾的人就越来越多。 黄则和花生汤的制作工序就是简单的花生加白糖,若非要说有什么过人之处,那便是黄则和老先生对花生汤的熬煮过程,是数十年如一日的严格把控了。 从用料选材到熬煮火候,再到分量比例的斟酌,处处都力求保持食材最初的原滋原味。黄则和致力于为每一位客人添上开怀的甜度,花生仁酥烂不散,入口松化,汤浓似乳。正因为这样一份坚守,黄则和香飘了一甲子。 招牌花生汤汤底所散发的花生香气,有一个股银耳花生露的感觉,大师级的烹饪手法以及对火候的精确把控,让新鲜的花生仁与独家汤底互相成就了一次美妙的邂逅,软软糯糯的花生仁,入口即化,口感极佳。 贩卖温暖:建设厦门的“早餐工程” 黄则和店铺看上去非常气派,复古的红金黑装饰惹人眼球,虽说店名只冠以一种美食,但其实店内也有卖各式各样的小吃。 口感丝滑的贡鱿鱼,淋上黄则和独家酱汁,就着些许配菜,绝对能为你带来一次前所未有的舌尖体验。炸五香,采用炸氽法制作,外观色泽赤褐色,鲜香酥脆,馅润滑甜美,热食味道尤佳。 土笋冻,其肉清,味美甘鲜,佐上特制好酱油、手工蒜蓉一个接着一个,让人欲罢不能…… 不管是咿呀学语的囡仔,还是白发苍苍的阿公阿嬷,清晨起来喝一碗花生汤,配上各色小吃,是许多老厦门人早餐的惯例标配。小吃不仅售卖在店内,每天清晨,黄则和的红色餐车还会在城市的各个角落里贩卖温暖。 上班族和学生党在急匆匆赶往上班、上学的路上,只要路过餐车,总会忍不住停下买几份小吃带走。小小的餐车带给厦门人的不仅是热腾腾的早餐,还有美好的祝愿和新一天的希望。 延续风味:七十年老字号的变与不变 在厦门繁华的中山路上,不管是游客还是本地土著,往往都会走进黄则和花生汤店里,喝上一碗热腾腾的花生汤,再点上几份小吃。从当年的挑担沿街叫卖到如今的连锁店遍地开花,变与不变之中,是老字号的坚守与创新。随着现代化建设的日益加快,厦门的本岛元素日渐褪色,但黄则和仍坚持几十年如一日的纯手工制作,力求做最正宗、最本土的小吃味道。 在改革开放市场经济的浪潮下,黄则和旗下的连锁店日益壮大,遍布厦门180多家,生产花生汤、韭菜盒、豆包仔、麻花炸等厦门特色糕点达270多种食品。 近两年,黄则和这个老品牌也尝试着融入新元素,采用了电商运营模式,为了吸引除厦门之外新的消费人群。从当年的花生汤小摊位到现在整齐的流水线生产,从单一的闽南小吃到现在连锁店林立,糕点数百种,从恪守老手艺做食品传统到现在引入现代化经营理念。黄则和在坚守传统厦门风味的同时,也在日新月异的当下实现了新的突破。 起初,黄则和采用街边叫卖的形式来吸引顾客,简单又接地气。到1950年,黄则和成立了手工作坊,随后不断发展壮大,在2006年被商务部评定为中华老字号。 时光走过了70年,直到今天,中山路上的黄则和花生汤店依然每天生意兴隆。甚至许多老华侨回乡,都要来这里喝上一碗花生汤,重温记忆里的味道。老字号的招牌不仅蕴含着市场价值,更承载了传统文化的传承与情感的眷恋。来厦门出差旅游,去黄则和喝一碗花生汤,感受其口味的清甜,花生的软糯,色如象牙,甘甜爽口。别忘了离开时再带些闽南手信,与家人一起品味厦门特色的古早小吃。 部分图片来源或改编自互联网, 版权归原作者所有, 侵删请联系jianyi@haoshouxin.com 长按二维码,加入我们 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2021/04/20/01-3/ 标签:厦门