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忙碌生活中的甜蜜时光
在这个繁忙的世界里,人们总是忙于奔波,很少有时间去品尝美食。而手信,就是一份来自家乡的味道,一份对亲朋好友的关爱和祝福。九江,这座坐落在江西的城市,有着丰富的特产,其中最受欢迎的手信之一便是桂花酥糖。
九江桂花酥糖,又名九江酥糖,是九江的传统名点。它采用富强粉、白麻仁、白砂糖、饴糖和糖桂花等原料精制而成,色泽乳白,质地细嫩。具有骨脆、麻香、油润、甜爽和香醇等特点,同时还具有润肺、健胃、止咳的功效。深受游客喜爱,尤其是妇孺老幼。唐宋文人曾赞叹:“茶罢一块糖,咽而即消爽,细嚼丹桂美,甜酥留麻香”。
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白居易与桂花酥糖的浪漫邂逅
相传,九江桂花酥糖起源于北宋时期。据了解,当时江州(今九江)有一位姓苏的居民在湓浦街开设了一家糕点作坊,专门制作桂花酥(苏)糖。由于口味出众,桂花酥糖的名声渐渐传扬开来,店铺数量也逐渐增加。到了明清时代,它已经分布于赣北地区,并沿长江向外延伸至浙江、江苏等地。
经过改良配方,果然加入桂花后的酥糖更加令人难以忘怀,于是桂花酥糖诞生了。梁晶表示,虽然这只是民间口口相传的故事,但我们将可以追溯到的北宋苏氏桂花酥糖作为最早的起源。
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十余种材料精心制作而成
九江桂花酥糖的制作十分考究,其配方主要由屑子和骨子两种成分组成。屑子是基本底料,包括面粉、绵白糖、熟纯芝麻仁、桂花等,而骨子则是主体,由多种谷物酿制而成的饴糖。此外,现代制作工艺还会添加坚果、瓜子仁等材料。
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九江桂花酥糖的精湛工艺
九江桂花酥糖的制作工序包括原料配制、熬糖、拉糖、压糖等。首先,各种原料按配方制成底料,碾捻成粉末状以便与糖浆混合。然后进行糖浆的熬制,将发酵产生的甜蜜汁液(饴糖原液)放入锅中煮开,制作者凭借经验或使用筷子来判断糖浆是否达到最佳状态。获得糖浆和谷物粉末后,进行进一步的酥糖制作。九江桂花酥糖与一般酥糖不同,采用层层叠加方式融合材料,如糖浆、芝麻原浆、面粉,其中夹杂桂花、谷仁等材料,为食客带来多种口感的惊喜。
制作完成的九江桂花酥糖有不同芝麻品种,颜色可能洁白如雪或乌黑似墨。小巧玲珑,长约5厘米、宽约2厘米,可以单独用蜡纸包装或4小块并排用纸包裹成长条状,方便分食和储存。九江桂花酥糖口感细腻,酥脆醇香,油润甜爽,细细品味如嚼丹桂。
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