不同寻常的唐山蜂蜜麻糖:形若团花,薄如蝉翼 740阅读 0评论 不同寻常的蜂蜜麻糖 说起麻糖,许多人脑海中都会浮现出自己家乡的麻糖模样。无论是块状的、片状的,还是棒状的,大多都是以芝麻和麦芽糖作为原料,咬一口香甜酥脆,芝麻味浓,是大家儿时熟悉的味道。 但有一种麻糖,却和大家的印象截然不同,那就是——唐山蜂蜜麻糖。毫不夸张的说,全国三十多个省,绝对没有和蜂蜜麻糖重样的特色小吃,是属于河北独一无二的美味。 形若团花,薄如蝉翼 拆一盒唐山的蜂蜜麻糖,你会发现外形就和其他麻糖不同:像一颗泡开了的白木耳。再仔细一看,便能看清它是由一小块一小块薄如蝉翼、宛若花瓣的糖组成,层片厚薄均匀近似透明,蓬松成一朵花团。 蜂蜜麻糖起源于文豪曹雪芹的故乡——河北唐山丰润的七树庄村。据说,在500多年前的明朝万历年间,皇帝品尝了此地的蜂蜜麻糖都赞不绝口,形容好像蝉的翅膀,放入嘴里立刻就化了。“薄如蝉翼,入口即化。”八个字便将蜂蜜麻糖的特点展现得玲离尽致。 蜂蜜浇糖,香味迷人 其他地方的麻糖,主要是芝麻香味。而蜂蜜麻糖散发出迷人的阵阵香味,却是桂花、蜂蜜和香油。不同于其他麻糖,蜂蜜麻糖的原料是面粉、蜂蜜、糖、桂花和芝麻香油,不是直接加入芝麻。 在古代,冀东人民逢年过节喜欢用糖和面,在用芝麻油炸成一种叫做“排杈”的小吃,作为节日的食品。后来,糕点铺“广盛号”又在传统“排杈”上,浇灌了蜂蜜。“排杈”硬而脆,浇上蜜汁后,中和了其口感,逐渐演变成了如今备受喜爱的风味名小吃。 蜂蜜麻糖的工序十分复杂,极具匠心。和面:一斤面要配二两甘蔗糖,甜味足又不会腻。擀面:一共分三杠,让面片既像一张纸一样薄,又十分瓷实。 炸制:必须用芝麻香油,笊篱将面片儿翻个儿,轻轻地敲打敲打,保证每片麻糖都口感酥脆。上浆:用甘蔗糖、蜂蜜和桂花熬制糖浆,正反两次浇淋在面片上。这样薄如蝉翼,形式莲花,金黄酥脆,入口即化的唐山蜂蜜麻糖就诞生了。 用料上乘的蜂蜜麻糖,拆盒看起来“油乎乎”,就像快化了一样,其实这是用料实在的最好证明。因为油与蜂蜜的成本很高,只有干巴巴的炸面片,才是劣质的蜂蜜麻糖。吃唐山蜂蜜麻糖的正确姿势,不是用手直接拿,而是用筷子。喜欢绵软口感的,可以直接食用;喜欢硬脆口感的,可以放入冰箱冷冻一会儿。 传统的蜂蜜麻糖好吃归好吃,但不能保存特别长的时间,一般只能在唐山才能品尝到这份特别的美味。但在如今便捷的运输条件下,异地品尝蜂蜜麻糖也不再是奢望。网上购买,快递到家或赠与亲友,都再方便不过。 部分图片引用自《非遗里的中国》栏目, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/05/16/15765/ 标签:石家庄