每一头去靖江的猪,最后都做成了肉脯 578阅读 0评论 靖江最著名的“名片” 提起靖江,必会想到猪肉fǔ(脯)!如果说,“没有一只兔兔,能活着跑出成都”。那么同样的,每一头到了靖江的猪猪,最后都会变成肉脯! 猪肉脯,可以说是靖江令人最深刻的“名片”。靖江,位于江苏省泰州市,是一座在长江边的城市。这里地势平坦、水资源丰富,因此物产也十分丰盛。 在靖江有80多年历史的猪肉脯,算得上是拥有好几代人记忆的传统美食了。几十年前的零食界,还远没有现在丰富。长在北方的孩子,只有等家里有人出差,才能吃到这当做礼物得来的江苏特产。 肉脯界的“半壁江山” 肉脯,很早就出现在我国的历史上了。《礼记》里有“牛修鹿脯”,意思是精修后的上等牛肉和鹿肉;《论语》里有“沽酒市脯”,说的是春秋时期就有卖酒买肉脯的情况出现了。《齐名要术》更有一篇文章《脯腊》,专门记录古代人制作肉脯。到唐朝以后,肉脯发展更是“百花齐放”,有赤明香脯、红虬脯、五味脯、白脯、甜脆脯千里脯等等,听得都让人直流口水。 将猪做肉脯,其实在国内很多地方都有。最早是由广东传到国内的,在珠江三角洲附近也有很多著名的猪肉脯品牌。不过,现在市场占有份额最大的还是要数靖江,占到了6成以上。大家熟悉的零食品牌三只松鼠、百草味和良品铺子,它们的猪肉铺大多都是靖江代工生产的。能占取半壁以上的江山,靖江肉脯绝对是靠实力说话。 肉中精华:1斤猪肉4两肉脯 片形整齐、纹理清晰、薄而晶莹、色泽鲜艳,这是靖江肉脯优秀的外在表现。除此之外,蛋白质含量也比其他地方的要高出许多。根据国家规定,猪肉脯的蛋白质含量分为三个等级:特级≥35%,优级≥30%,普通级≥28%。 在靖江,有“一斤猪肉四两肉脯”的说法。靖江猪肉脯讲究片形要整齐,可以看到清晰的肉质纹理。这是让猪肉脯富有嚼劲的秘诀。粗劣的肉脯要么结构松散、缺乏韧性,要么过于粗硬,难以下口。靖江肉脯韧而不柴,八分弹二分脆,能在咀嚼过程中品尝到蜜制猪肉的甜蜜滋味。 因此,一定要选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻。可以说,一头猪想要成为合格的靖江肉脯,自己也需要很“努力”! 多年的好口碑,让靖江肉脯有国家优质产品金质奖、国家商业部优质产品、江苏省优质产品等头衔傍身,“含金量”杠杠的。甚至能远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等地。 古法制作的猪肉脯,讲究的是慢工出细活。精挑细选出材料,再用竹筛慢烘8小时以上,才能得来这份薄而脆的美味,因此也不太适合大规模快速的流水线生产。 在如今这个快节奏的年代,能将一份匠心保留并传承下来,也是食客的一件幸事。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/05/07/15300/ 标签:南京