十八街麻花，拧出来的艺术品

碧油煎出嫩黄深，天津麻花名远扬

在中国民间有一种传统小吃，因其制作简单，食用又很方便，被历来的文人墨客多加赞誉，宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的《寒具诗》：”纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”

一句诗形象地道出了制作麻花最重要地三样儿 —— 油、糖和小麦。随着时代的发展，不同地区的原材料迭代融合，形成了今日品类多元的麻花，如江南地区流行的红糖麻花，晋陕地区流行的原味麻花，京津地区最爱的酥馅大麻花…….

要论在中国何为麻花界“翘楚”？非天津大麻花莫属，仰仗中国的“地摊经济”，凭借着一股天子脚下皇城根儿的贵气，满载“天津大麻花”的小火车出没在全国各地的街头巷尾。

天津人知道，一般这样的麻花可能不是正宗天津麻花，在天津卖麻花的方式并非沿街叫卖，而是专门的麻花铺子 —— 桂发祥十八街麻花。

“津门三绝”中首绝，传统老味道

早在100多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有个名叫刘老八的人开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。

经过反复摸索、研制，首创出什锦夹馅麻花，香甜酥脆、甜而不腻。随着经营的扩大，天津人民又十分喜欢以街道名来为事物冠名，所以十八街麻花由此得名。

随着时间推移，大家开始觉得麻花有些乏味而生腻，店里的生意也大不如以往，不甘心的刘老八又开始踏上琢磨麻花之路，在此前的基础上，加入多种配料，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻…….以及青红丝和冰糖。

为了使自己的麻花更加与众不同，刘老八选择把放置时间延长，取材也愈发精细，如采用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、精制小麦粉等等，制作成的麻花不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。由此“桂发祥”麻花著称于市，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。

酥脆香甜、久放不绵、匠心工艺外化于形

时至今日的“十八街”大麻花，为了传承经典老味道，保证口感，将工匠精神融入每一个制作环节，始终坚持原来的投料标准和操作工艺。

配料都有严格标准，例如炸制一个半斤重的麻花，要用油4两、白糖2两5钱、冰糖半两。在和面时，要根据气温的高低变化，适当增减食碱数量。炸制时炉火不能过猛，需用温火炸透。

作为传统老品牌，在保证精良选料与传统口味的同时，也一直在不断创新，诸如新推出的夹馅小麻花重新定义麻花品类，将麻花个头变小，馅料加倍，酥脆的口感，精致的外表，内里夹馅，一口下去满满都是记忆中的经典味道，是早餐、下午茶，出游的绝佳搭档。

”桂发祥十八街“麻花种类齐全，口味丰富，已成为很多天津人馈赠亲友的首选手信，从早点主食渐渐演变成日常零食，绵延百年的美味，始终不变的是如初的味道与匠心！

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