中国十大名茶,黄山独占其三
茶起源于中国,盛行于世界。我国拥有五千年茶文化,获得“中国名茶之乡”荣誉称号的地方有很多,争当“世界茶叶发源地”的地方更是不少,就连“中国茶都”也有好几个,但“中国名茶之都”却只有安徽的黄山。
黄山之美自不必多说,“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”足见其在人们心中的地位。而“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶”,在人间仙境黄山,山灵水秀,林木密布,土质肥沃,茶区云雾弥漫,孕育了众多名茶精品。
正所谓“名山胜景育珍茗,黄山茶叶甲天下”,1915年巴拿马万国博览会评选出“中国十大名茶”,黄山毛峰与祁门红茶位列其中,并且在此后多次“十大名茶”的评选中,都有它们的身影。另外,太平猴魁也参加了巴拿巴万国会,并且获得了茶叶的金质奖章,因此在很多人心目中,也是“十大名茶”之一,享受极高的声誉和地位。
黄山毛峰
黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,生长在悬崖峭壁之中,香气如兰,独具风味。明代茶人许次杼在《茶疏》中说道:“天下名山,必产灵草”,黄山毛峰便是那长在黄山悬崖峭壁、云雾缭绕中的“灵草”。作为中国十大名茶之一,黄山毛峰的知名度和美誉度极高,甚至被作为国礼、国茶赠送给外国政要及贵宾。
特级黄山毛峰茶形如雀舌,匀齐壮实,锋毫显露,色显嫩绿泛象牙色,鱼叶金黄,香气馥郁持久,汤色嫩黄绿,清澈明亮,滋味鲜爽回甘,叶底嫩匀肥壮,黄绿鲜活。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。
“一两春茶一两金”,春茶宝贵,尤其是“明前”的春茶。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,再进行手工炒制而成。黄山毛峰入杯冲泡,雾气结顶,清香似饴。开汤后,芽叶舒展浮沉,变“一旗一枪”之状,因此自古就有“轻如蝉翼,嫩似莲心”的美誉。
祁门红茶
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”如果你问老外,什么茶最有名,十有八九他们会说祁门红茶。祁门红茶是红茶中的极品,并且享誉世界香名远播,还是英国女王和王室的至爱饮品,拥有“世界香群芳最”、“红茶皇后”等美称。
祁门地处黄山西麓,祁门红茶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,拥有悠久的制作历史,史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门气候温和,冬无严寒,夏无酷热,土壤有机质丰富,土质松透,排水通气,山多、云多、雾多、阴雨多、日照少“四多一少”,形成了优异的自然环境,为祁门红茶的优良品质打下了物质基础。
祁门红茶“味中有香,香中带甜”,叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。茶芽蕴蓄丰富茶汁,叶质柔软,香气独特,叶汁醇厚而不苦涩,滋味隽永。茶味厚重、收敛性强,茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感醇甜细腻,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
太平猴魁
早在一千多年前的唐天宝年间,太平县就有茶叶生产的记载。到了明朝,徐霞客曾在《漫游黄山仙境》中这样评价:“太平猴魁芽双叶,形扁暗绿方为佳。清绿明净汤色爽,润喉提神味甘醇。”自问世以来,太平猴魁以其独特的优异品质一直保持着殊荣,1956年被中国茶叶公司评为十大名茶之一。
太平猴魁是中国绿茶系中唯一的一款以叶大为美的茶,质地柔软,持嫩性强,内含物质非常丰富。成茶形状为“两刀一枪”,也就是两叶抱一芽、平扁挺直、魁伟重实,被茶友赞为“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”。
有茶谚说:观黄山天下无山,品猴魁天下无茶。太平猴魁色泽苍绿匀润,被誉为“绿金王子”;白毫隐伏,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。入杯冲泡缓缓开展,或沉或浮犹如“刀枪云集、龙飞凤舞”,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮,汤色清绿明净,兰香高爽,滋味甘醇,有独特的“猴韵”,品饮时能领略到“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。
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