天津人厨房里的酸爽秘密，独流老醋

这段顺口溜对于很多天津人来说耳熟能详，因为这些是不少天津人自爷爷奶奶辈就流传下来的老口味，是他们从小吃到大的东西。

“一滴独流醋，千里运河香”，独流老醋有300多年酿造历史，乾隆东巡沿南运河行至独流时，被阵阵醋香吸引，一尝之后，顿时食欲顿开，于是龙颜大悦赞不绝口，独流老醋由此成为朝廷贡品，名声鹊起。

独流地区三面环水，一面临海，多条河流汇集流经此处，因此名为“独流”，这里气候适宜，既没有江南的潮湿，亦无塞北的燥烈，四季分明，土地肥沃，盛产高粱、元米、小麦等农作物。更为难得的是独流地区水质纯净，清澈甘洌，地下岩层矿物质富含24种矿物质，尤以微量元素钾含量颇丰，是酿醋不可多得的先决条件。

不光是风味独特的调味佳品，独流老醋还因为其丰富的营养成分，成为有益身体健康的保健食品。独流老醋蛋白质含量较高，氨基酸组成比较平衡，与世界卫生组织建议的标准基本相吻合，含有E、A、B1、B2等丰富维生素及具有一定营养价值的镁、铜、锰等微量元素。

醋溜木须、老醋焖鱼、糖醋面筋，这些地道天津菜如果没有独流老醋的加持就没有了灵魂，独流老醋的味道早已融入天津人的日常生活，酸爽的独特滋味也是生活本真的味道。