好手信 合肥 火了600年的黄山烧饼,一口下去满嘴生香

火了600年的黄山烧饼,一口下去满嘴生香

迷倒了两任皇帝,赐名“皇印烧饼”

安徽黄山作为中国十大必去旅游景点,一提起黄山,就能想到奇松、怪石、千变万化的云海…… 除了景点外,还有样东西也是当地人津津乐道的,人称“救驾烧饼”“皇印烧饼”的黄山烧饼,已经传承了600年。

 

相传,公元1357年,明太祖朱元璋还没有称帝,兵败后一路逃难到了徽州一农户家中,这户人家见其颠沛流离的惨状,拿出了家中平日里最爱的烧饼给朱元璋充饥,吃完后十分感动,次年称帝后特意差人回到徽州报答这户人家,并赐名“救驾烧饼”。

 

烧饼与皇帝的渊源还不止于此,与乾隆皇帝也有一段故事,在一次下江南的旅途中,由清代著名”两淮八大总商“之张罗接待,送上黄山特色美食“烧饼”。

其外层酥脆,饼内滋润鲜香,嚼之异香可口,令舟马劳顿的乾隆身心舒畅,深为喜爱,欣然赐名“皇印烧饼”,比之于随身皇印,予以最崇高的褒赏。

 

 

三个蟹黄壳,吃到肚子里,同享无量福

“三个蟹黄壳,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,著名教育家、思想家陶行知老先生曾用一首白话诗评价过家乡安徽的黄山烧饼,皮薄如纸,馅料十足。外表金黄,撒了醒目的白芝麻,一口咬下去,“咔擦咔嚓”层层酥脆爽口!

 

外壳形状和色泽光感远看起来不免让人想到蟹壳,所以又被称作“蟹黄壳”烧饼。咬开一个小口就能看见淌油的梅干菜内馅,浸满了油脂变得香软丰腴,咸香扑鼻,让人口齿留香,抿一口粥咬一块烧饼,简单却好吃。

 

小小的一块,个头不大,却让人觉得十分满足,被美食治愈的幸福感,满口流香越吃越香,不禁感叹,徽州人民生活过得有多滋润!

 

能做出如此的口感,不管是制作上还是选料上也是十分讲究。采用上等精面粉、菜籽油等制作面皮,再以净肥肉、梅干菜为馅,经过烫面、和面、醒面、揉面、擀面制皮、上油酥、摘坯、包馅、刷饴、上芝麻等十多道工序,一个个圆润油亮的烧饼雏形才在制饼师傅的手中成型。

 

徽城古镇百年的“风景”,没吃过烧饼就不叫来过黄山

在黄山,上至70岁古稀老人,下至3岁孩提,无人不喜欢黄山烧饼,既可以是充饥饱腹得小零食,也可以是喝茶时的小点心,搭配一壶绿茶,招待客人也十分有合适。

央视cctv1也曾报道过黄山烧饼,称之为徽城古镇百年的“风景”,青砖黛瓦间,顺着香味,穿过狭窄悠长的小巷,总能看到各家烧饼摊,金黄酥脆的外壳,油腻的肉丁、咸香的梅干菜相互融合,飘香了整一条街。

 

当年曾随徽商走遍大江南北,享誉了大半个中国,小小的烧饼携带方便且烘烤时间长,水分大多蒸发,不易变质,受潮后重新加热,依然能香酥如初。近年来,随着黄山旅游业的蓬勃兴起,黄山烧饼的知名度和销量也逐年增长。

 

文人们形容它:“薄如秋月,形似满月,落地朱散玉碎,入口回味无穷。”这可能就是对黄山烧饼最贴切的形容。从古至今,600来年的历史传承下,无论是做烧饼的手艺还是味道竟未发生任何变化,作为安徽美味手信送与亲朋好友,一起来品尝下连皇帝都爱的烧饼!


部分图片引用自央视网

·cctv央视看点《味道中国:安徽味道》,

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