好手信 广州 苦尽甘来话橄榄——“鸡公榄”

苦尽甘来话橄榄——“鸡公榄”

橄榄菜不是橄榄叶做的菜

橄榄油也不是橄榄果榨的油

老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝吃不到鱼,珍珠奶茶里看不见珍珠,鸡仔饼里没有鸡,所以你知道橄榄菜里有橄榄吗?
   
橄榄菜里面还真的有橄榄。橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜,粤菜系中的潮州菜。潮汕橄榄菜以芥菜叶子和橄榄果为主要原料,经盐腌发酵、煮制而成。
    
   
被西方誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”的橄榄油是用新鲜油橄榄的果实直接冷榨而成。
   
   
你可能会说,油橄榄果不就是橄榄的果实吗?又错了!油橄榄和橄榄虽然只有一字之差,但目、科、属、种都不同,除了都是植物外,可以说是完全不同的两种植物。   
  

头戴红帽吹喇叭,纸扎鸡公身上挂

沿街吹响“鸡公榄”,孩儿追叫顶呱呱

橄榄原产我国南方,而油橄榄起源于中东叙利亚地区,目前产地主要集中在地中海沿岸国家。不知道为什么他们有如此相似的名字,也许是它们未成熟时的果实形状比较相似,也许就是缘分也未可知。
   
油橄榄除主要用于榨油以外,还在医药、日用、化妆品等行业具有广泛用途,而橄榄对于我国来说,主要是以食用其果实为主。
   
   
“头戴红帽吹喇叭,纸扎鸡公身上挂,沿街吹响“鸡公榄”,孩儿追叫顶呱呱。”这个场景描述的是二十世纪三四十年代的西关地区,也就是广州荔湾区,穿梭于大街小巷的卖橄榄人为了吸引顾客注意,沿街叫卖的场景。
   
“鸡公榄”就是选用上好的白榄经过复杂工艺腌制加工而成的,有咸、辣、甜多种口味的腌制橄榄。   

卖榄人把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在身上,吹着唢呐摹拟公鸡的叫声,‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒……’,叫卖橄榄,用广州话说就是“鸡公榄”,广州“鸡公榄”因此而得名。 
现在在广州最繁华的商业街上下九路,为宣传老西关文化,这种贩卖“鸡公榄”的独特方式得以重现,老广州人听见这熟悉的唢呐声唏嘘不已,这是他们童年的难忘记忆。
   
  

炎焦陵木气,橄榄得之多

酸苦不相入,初争久方和

欧阳修在《橄榄》一诗中描述橄榄的味道,“酸苦不相入,初争久方和”,即酸味和苦味本是不被人喜欢的,但是橄榄的味道在入口之后残留下来的却奇迹的融合。
   
  
初食青橄榄时有涩口之感,但放在嘴里久嚼后,就会感到有清甜的回味,苦尽甘来、余味无穷。犹如忠谏之言,虽逆耳,而于人终有益。橄榄也被人们称为谏果、忠果。
   
橄榄富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁、抗坏血酸等营养成份及微量元素,核仁含油58.1%,能降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒减肥、促进儿童骨骼发育。李时珍在其《本草纲目》中记载:“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛,咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”
   
  
来广州就是要体验老关西文化,不妨与鸡公榄来一场邂逅,几包不同口味的鸡公榄,作为手信虽不贵重,但那入口清香爽脆,能瞬间激活味蕾的口感,令人无穷回味更是广州特色的绝佳代表。
   


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